Resep Nasi Liwet Sunda Komplit – Aroma Rempah & Ayam Goreng Kriuk ala Bandung
Table of Contents
Nasi Liwet Sunda adalah hidangan ikonik Jawa Barat yang terkenal dengan aroma rempah dan kombinasi ayam goreng kriuk dengan sambal terasi yang menggigit. Resep ini mengungkap rahasia memasak nasi liwet versi komplit ala Bandung dengan tekstur nasi pulen sempurna dan bumbu yang meresap hingga ke dasar.
“Kunci nasi liwet Sunda yang enak ada pada pemilihan beras dan teknik mengaron yang tepat. Nasi harus matang merata dengan aroma rempah yang keluar sempurna.” – Ibu Enah, Ahli Masakan Sunda
📋 Bahan-bahan Nasi Liwet Komplit (6-8 Porsi)
🍚 Bahan Nasi Liwet:
- ✅ 500gr beras pandan wangi
- ✅ 800ml santan sedang
- ✅ 5 siung bawang merah (iris tipis)
- ✅ 3 lembar daun salam
- ✅ 2 batang serai (memarkan)
🍗 Bahan Ayam Goreng:
- ✅ 1 ekor ayam kampung (potong 8)
- ✅ 2 sdm air jeruk nipis
- ✅ 5 siung bawang putih
- ✅ 2 cm kunyit
- ✅ 1 sdt ketumbar
🌶 Pelengkap:
- ✅ Sambal terasi
- ✅ Lalapan (timun, kemangi, kol)
- ✅ Tempe goreng
- ✅ Kerupuk
- ✅ Bawang goreng
👩🍳 Cara Membuat Nasi Liwet Step by Step
1️⃣ Membuat Nasi Liwet (1 jam)
Tahap 1: Menumis Bumbu
- Tumis bawang merah iris dengan sedikit minyak hingga harum
- Tambahkan serai dan daun salam, tumis sebentar
Tahap 2: Mengaron
- Cuci beras hingga bersih, tiriskan
- Masukkan ke dalam panci, tambahkan santan dan bumbu tumis
- Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga santan terserap
- Kukus selama 30 menit hingga nasi matang sempurna
2️⃣ Membuat Ayam Goreng (45 menit)
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit
- Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar
- Ungkep ayam dengan bumbu halus dan sedikit air hingga empuk
- Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan kriuk
3️⃣ Penyajian (15 menit)
- Tata nasi liwet di piring saji
- Sisihkan ayam goreng, tempe, dan lalapan di sampingnya
- Sajikan dengan sambal terasi dan bawang goreng
- Tambahkan kerupuk untuk tekstur kriuk
🔍 5 Rahasia Nasi Liwet Sunda Autentik
1. Pemilihan Beras
Gunakan beras pandan wangi atau beras premium dengan kadar amilosa sedang. Hindari beras pulen yang terlalu lengket.
2. Perbandingan Santan
Perbandingan ideal beras:santan = 1:1.6. Santan terlalu banyak membuat nasi lembek, terlalu sedikit membuat keras.
3. Teknik Mengaron
Aduk terus saat memasak santan hingga benar-benar terserap sebelum dikukus. Ini mencegah nasi bawah gosong.
4. Ayam Kampung
Gunakan ayam kampung berumur 6-8 bulan untuk tekstur lebih padat dan rasa gurih alami. Jika pakai ayam potong, kurangi waktu ungkep 30%.
5. Penyajian
Biarkan nasi liwet tertutup selama 10 menit setelah matang sebelum diaduk. Ini membuat uap merata dan tekstur lebih pulen.
❓ Pertanyaan Umum tentang Nasi Liwet
Q: Bisakah menggunakan rice cooker?
A: Bisa, tapi rasa kurang autentik. Tumis bumbu terlebih dahulu, lalu masukkan semua bahan ke rice cooker dan masak seperti biasa.
Q: Apa pengganti santan untuk versi lebih sehat?
A: Anda bisa menggunakan: (1) santan encer (perbandingan 1:3 dengan air), (2) susu rendah lemak, atau (3) kaldu ayam tanpa lemak.
Q: Bagaimana menyimpan nasi liwet sisa?
A: Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas (2-3 hari). Panaskan dengan dikukus atau ditumis dengan sedikit minyak.
