Resep Soto Bandung Asli – Kuah Segar dengan Kombinasi Lobak dan Daging Sapi
Table of Contents
Soto Bandung adalah varian soto khas Jawa Barat yang berbeda dengan soto lainnya karena menggunakan lobak sebagai bahan utama dan kuah bening yang segar. Resep ini mengungkap cara membuat versi autentik dengan kaldu sapi yang jernih dan kacang kedelai goreng yang memberikan sentuhan kriuk unik.
“Keunikan Soto Bandung ada pada kesederhanaan rasanya yang clean dengan aftertaste segar dari lobak. Kunci utamanya adalah pemilihan lobak muda yang tidak pahit.” – Kang Asep, Pemilik Soto Legend Bandung
📋 Bahan-bahan Soto Bandung (4-6 Porsi)
🍖 Bahan Utama:
- ✅ 500gr daging sapi has dalam
- ✅ 2 buah lobak putih (ukuran sedang)
- ✅ 100gr kacang kedelai (rendam 2 jam)
- ✅ 2 liter air
🧄 Bumbu Halus:
- ✅ 8 siung bawang putih
- ✅ 4 butir kemiri (sangrai)
- ✅ 1 sdt merica
- ✅ 2 cm jahe
🌿 Bahan Pelengkap:
- ✅ Daun seledri (iris halus)
- ✅ Daun bawang (iris serong)
- ✅ Bawang goreng
- ✅ Jeruk nipis
- ✅ Sambal rawit
👨🍳 Cara Membuat Soto Bandung Step by Step
1️⃣ Membuat Kaldu (1.5 jam)
- Rebus daging dengan 2 liter air hingga mendidih, buang buih yang muncul
- Kecilkan api, masak perlahan selama 1 jam hingga daging empuk
- Angkat daging, potong tipis, sisihkan. Simpan kaldu
2️⃣ Mengolah Lobak (20 menit)
- Kupas lobak, potong setebal 1 cm, lalu belah menjadi 4 bagian
- Rebus terpisah selama 5 menit, buang airnya untuk menghilangkan rasa pahit
- Tiriskan dan sisihkan
3️⃣ Menyiapkan Bumbu (15 menit)
- Haluskan semua bahan bumbu dengan sedikit air
- Tumis bumbu hingga harum dengan sedikit minyak
- Masukkan ke dalam kaldu sapi
- Tambahkan potongan daging dan lobak, masak 15 menit
4️⃣ Menyiapkan Pelengkap (30 menit)
Kacang Kedelai Goreng:
- Tiriskan kacang kedelai yang sudah direndam
- Goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga kecokelatan
- Tiriskan di atas tisu dapur
Penyajian:
- Tata nasi putih di mangkuk
- Siram dengan kuah soto beserta lobak dan daging
- Taburi kedelai goreng, daun bawang, seledri, dan bawang goreng
- Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal rawit
🔍 5 Rahasia Soto Bandung Sempurna
1. Pemilihan Lobak
Pilih lobak muda yang kulitnya masih halus dan beratnya padat. Lobak tua cenderung berserat dan pahit.
2. Teknik Membuat Kaldu
Gunakan api kecil setelah mendidih awal untuk mendapatkan kaldu jernih. Api besar membuat kaldu keruh.
3. Waktu Masak Lobak
Jangan terlalu lama merebus lobak (cukup 15 menit) agar tetap renyah dan tidak hancur.
4. Kacang Kedelai
Rendam kacang minimal 2 jam sebelum digoreng agar matang sempurna dan renyah merata.
5. Penyajian
Taburkan kacang kedelai sesaat sebelum disantap agar tetap renyah dan tidak lembek.
❓ Pertanyaan Umum tentang Soto Bandung
Q: Bisakah menggunakan daging ayam sebagai pengganti sapi?
A: Bisa, tapi rasa akan sangat berbeda. Jika menggunakan ayam, kurangi waktu memasak menjadi 45 menit dan tambahkan sedikit kayu manis untuk depth flavor.
Q: Apa pengganti lobak jika sulit ditemukan?
A: Anda bisa menggunakan: (1) turnip (lobak putih besar), (2) wortel, atau (3) kohlrabi, meskipun rasa tidak akan persis sama.
Q: Bagaimana cara menyimpan soto yang sudah jadi?
A: Pisahkan kuah, lobak, dan daging. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas (2-3 hari). Panaskan kuah terlebih dahulu sebelum menyatukan kembali bahan-bahannya.
