Resep Rahasia Rendang Sapi Khas Padang – Empuk Sampai Ke Dalam!

Dikenal sebagai salah satu makanan terenak di dunia, Rendang Padang sebenarnya adalah masterpiece kuliner Minangkabau yang penuh filosofi. Proses memasaknya yang lama dan penuh kesabaran menghasilkan daging yang empuk luar dalam dengan bumbu yang meresap sempurna. Ingin tahu rahasia membuat rendang seperti yang dijual di rumah makan Padang terkenal? Simak resep turun-temurun ini!

“Rendang bukan sekadar masakan, tapi warisan budaya yang dimasak dengan kesabaran dan cinta. Setiap tahap memasaknya mengandung makna filosofis kehidupan.” – Chef Reno Andam Suri, Pakar Masakan Minang

Asal Usul Rendang Padang

Menurut Wikipedia, rendang telah ada sejak abad ke-16 di Minangkabau. Keunikan rendang asli Padang terletak pada proses pemasakan bertahap yang bisa memakan waktu 6-8 jam. Ingin mencoba variasi masakan Padang lainnya?

Bahan-bahan Rendang Sapi (Untuk 8 Porsi)

Bahan Utama:

• 1.5 kg daging sapi (paha atau sandung lamur, potong 4×4 cm)
• 2 liter santan kental dari 3 butir kelapa tua
• 3 lembar daun kunyit (ikat simpul)
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang serai (memarkan)
• 2 cm lengkuas (memarkan)

Bumbu Halus:

• 15 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 5 cm kunyit (bakar sebentar)
• 5 cm jahe
• 5 butir kemiri (sangrai)
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1/2 buah pala

Cara Membuat Rendang Sapi Step by Step

1. Persiapan Awal (30 menit)

1. Cuci bersih daging, tiriskan, jangan dipotong terlalu kecil
2. Haluskan semua bumbu dengan blender atau ulekan
3. Siapkan santan dalam wajan besar (jangan menggunakan panci aluminium)

2. Proses Memasak (6-8 jam)

Tahap 1: Kalio (1.5 jam pertama)

1. Masukkan bumbu halus ke dalam santan, aduk rata
2. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas
3. Masukkan daging, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk
4. Jaga agar santan tidak pecah, aduk perlahan dari dasar wajan

Tahap 2: Pemekatan Bumbu (3-4 jam berikutnya)

1. Kecilkan api ketika kuah mulai mengental
2. Terus aduk sesekali hingga kuah berubah menjadi coklat
3. Pastikan semua bagian daging terendam bumbu

Tahap 3: Penghabisan Minyak (1.5-2 jam terakhir)

1. Ketika bumbu sudah kering dan berminyak, kecilkan api
2. Aduk terus hingga daging berwarna coklat kehitaman
3. Rendang siap ketika daging sudah empuk dan bumbu kering meresap

3. Penyajian

1. Angkat rendang dari wajan, buang daun-daunan
2. Sajikan dengan nasi putih panas dan sambal ijo Padang
3. Rendang bisa disimpan hingga 2 minggu dalam kulkas

Tips Rahasia dari Koki Padang Profesional

Pemilihan Bahan

• 🥩 Pilih daging yang berlemak sedikit untuk hasil terbaik
• 🥥 Santan peras sendiri lebih baik daripada santan kemasan
• 🌶 Cabai merah besar memberikan warna alami tanpa pewarna

Teknik Khusus

• Jangan menggunakan api besar agar daging tidak keras
• Aduk selalu dari dasar wajan untuk menghindari gosong
• Rendang terbaik dimasak dengan kayu bakar (api stabil)

Variasi Resep

• Rendang ayam untuk yang tidak suka daging sapi
• Rendang paru (khas Payakumbuh)
• Rendang telur (variasi modern)

Informasi Gizi per Porsi

Satu porsi (100g) rendang sapi mengandung:

• Kalori: 468 kcal
• Protein: 25g
• Lemak: 40g
• Karbohidrat: 8g
• Zat Besi: 25% AKG
• Vitamin B12: 30% AKG

Fakta Menarik tentang Rendang

• Dinobatkan sebagai makanan terenak no.1 di dunia oleh CNN (2011, 2017)
• Proses memasaknya yang lama berfungsi sebagai pengawet alami
• Di Minangkabau, rendang wajib ada dalam acara adat penting
• Memiliki 3 tingkatan: basah (kalio), sedang, dan kering

Resep Masakan Padang Lainnya

• Ayam Pop Khas Padang
• Gulai Tunjang (Kikil)
• Variasi Masakan Padang di Cookpad