Resep Rahasia Gado-Gado Jakarta Asli dengan Bumbu Kacang Legendaris

Sebagai ikon kuliner Jakarta, gado-gado memiliki cita rasa unik yang berbeda dengan pecel Madiun atau lotek Bandung. Rahasianya terletak pada komposisi sayuran seimbang, teknik pembuatan bumbu kacang, dan harmoni rasa yang sempurna antara manis, gurih, dan pedas.

Bahan-bahan Utama (4 Porsi)

🌱 Sayuran Segar:

• 100g kangkung – pilih daun muda
• 150g taoge – taoge kacang hijau
• 1 buah mentimun – iris setebal 1cm
• 200g kol ungu – iris halus
• 2 buah kentang – rebus dengan kulit
• 100g bayam merah – petik daun muda

🍗 Protein Pelengkap:

• 4 butir telur ayam – rebus setengah matang
• 200g tahu kuning – goreng kering
• 150g tempe – goreng kering
• 50g kerupuk kanji – goreng sebentar

Bumbu Kacang Legendaris

• 300g kacang tanah – goreng golden brown
• 5 siung bawang putih – goreng sebentar
• 7 cabai merah keriting – sesuaikan pedasnya
• 2cm kencur – rahasia aroma khas
• 100g gula merah – sisir halus
• 2 sdm kecap manis – merek ABC
• 1 sdt garam – himalayan salt
• 500ml air matang – sesuaikan kekentalan
• 2 sdm air asam jawa – dari 3 biji asam

Langkah Pembuatan

1. Persiapan Sayuran

1. Rebus kangkung dan bayam 2 menit dalam air mendidih
2. Seduh taoge dengan air panas 1 menit, tiriskan
3. Kupas kentang rebus, potong dadu 2cm
4. Iris kol ungu tipis, rendam air es untuk kerenyahan

2. Membuat Bumbu Kacang

1. Haluskan kacang goreng dengan ulegan kayu (jangan blender)
2. Tumis bawang putih, cabai, dan kencur hingga wangi
3. Campur dengan kacang halus + gula merah + garam
4. Tambahkan air matang sedikit demi sedikit hingga kekentalan pas
5. Terakhir masukkan kecap dan air asam jawa, aduk rata

Rahasia Sukses dari Koki Betawi

Fakta Nutrisi (per porsi)

Variasi Kreatif

• Gado-Gado Premium: Tambahkan emping melinjo dan udang rebus
• Gado-Gado Diet: Kurangi kacang, tambahkan dada ayam suwir
• Gado-Gado Modern: Sajikan dengan quinoa dan edamame