Info Resep Rahasia Ayam Goreng Kremes Super Kriuk – Gurih Sampai ke Tulang!
Table of Contents
Ayam goreng kremes adalah hidangan legendaris Indonesia yang selalu bikin ketagihan. Dengan tekstur super kriuk dan bumbu yang meresap sempurna, ayam ini cocok untuk santapan sehari-hari maupun acara spesial. Resep rahasia ini akan membongkar cara membuat kremes yang tahan lama renyah dan gurih sampai ke tulang!
“Kunci ayam goreng kremes sempurna ada pada perbandingan tepung dan teknik penggorengan bertahap. Suhu minyak harus tepat agar kremes tidak menyerap minyak berlebihan.” – Chef Ragil Imam Wibowo, Pakar Kuliner Unggas
📋 Bahan-bahan Ayam Goreng Kremes (4-6 Porsi)
🍗 Bahan Utama:
- ✅ 1 ekor ayam kampung (potong 8 bagian)
- ✅ 2 sdm air jeruk nipis
- ✅ 1 sdt garam
- ✅ 1 liter minyak goreng
🌶 Bumbu Halus:
- ✅ 8 siung bawang merah
- ✅ 5 siung bawang putih
- ✅ 3 cm kunyit
- ✅ 2 cm jahe
- ✅ 1 sdt ketumbar
🍚 Bahan Kremes:
- ✅ 150g tepung beras
- ✅ 50g tepung tapioka
- ✅ 1 butir telur
- ✅ 300ml air kaldu ayam
- ✅ 1/2 sdt baking powder
👩🍳 Cara Membuat Ayam Goreng Kremes Step by Step
1️⃣ Persiapan Ayam (15 menit)
- Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit lalu bilas
- Haluskan semua bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar)
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan 500ml air
2️⃣ Ungkep Ayam (30 menit)
- Masukkan ayam ke dalam bumbu yang sudah ditumis
- Tambahkan 2 lembar daun salam dan 1 batang serai
- Ungkep dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam matang
- Angkat ayam, sisihkan air kaldunya untuk kremes
3️⃣ Membuat Kremes (15 menit)
Tahap 1: Campuran Kremes
- Campur tepung beras, tepung tapioka, dan baking powder
- Tambahkan telur dan air kaldu ayam sedikit demi sedikit
- Aduk hingga membentuk adonan kental tapi masih bisa dituang
Tahap 2: Menggoreng
- Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api sedang
- Tuang adonan kremes dari ketinggian 30cm di atas minyak
- Goreng hingga kuning keemasan, tiriskan di atas kertas minyak
4️⃣ Penyajian (5 menit)
- Goreng ayam yang sudah diungkep hingga kecokelatan
- Tata ayam di piring saji, taburi dengan kremes
- Sajikan hangat dengan sambal dan lalapan
🍽️ Penyajian dan Pelengkap
🥗 Pendamping Terbaik:
- Nasi putih hangat atau nasi liwet
- Sambal terasi atau sambal bajak
- Lalapan segar (timun, daun kemangi, kol)
- Tempe/tahu goreng
🕒 Penyimpanan:
- Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas (2-3 hari)
- Kremes bisa disimpan terpisah dalam toples kedap udara
- Panaskan kembali dengan oven atau wajan sebelum disajikan
🔍 5 Tips Rahasia untuk Kremes Lebih Kriuk
1. Perbandingan Tepung
Gunakan perbandingan 3:1 antara tepung beras dan tapioka. Tepung beras memberikan kerenyahan, sedangkan tapioka membuat tekstur lebih ringan.
2. Suhu Minyak
Pastikan minyak benar-benar panas (170-180°C) sebelum menuang adonan kremes. Gunakan termometer masak untuk hasil konsisten.
3. Teknik Menuang
Tuang adonan dari ketinggian minimal 30cm untuk mendapatkan tekstur kremes yang berpori dan renyah sempurna.
4. Baking Powder
Tambahkan sedikit baking powder (1/2 sdt) untuk membantu pengembangan dan membuat kremes lebih renyah tahan lama.
5. Air Kaldu
Gunakan air kaldu sisa ungkepan ayam sebagai pengganti air biasa untuk rasa kremes yang lebih gurih dan beraroma.
📊 Informasi Gizi per Porsi (100g)
| Nutrisi | Jumlah | %AKG |
|---|---|---|
| Kalori | 320 kcal | 16% |
| Protein | 25g | 50% |
| Lemak | 18g | 28% |
| Karbohidrat | 15g | 5% |
| Serat | 1.2g | 4% |
❓ Pertanyaan Umum tentang Ayam Goreng Kremes
Q: Mengapa kremes saya cepat lembek?
A: Kremes cepat lembek biasanya karena: (1) minyak tidak cukup panas saat menggoreng, (2) adonan terlalu encer, atau (3) penyimpanan dalam wadah tertutup saat masih hangat.
Q: Bisakah membuat kremes tanpa telur?
A: Bisa! Ganti telur dengan 1 sdm tepung maizena yang dilarutkan dalam 50ml air. Tekstur akan sedikit lebih padat tapi tetap renyah.
Q: Bagaimana cara membuat versi lebih sehat?
A: Untuk versi lebih sehat: (1) gunakan ayam tanpa kulit, (2) kurangi tepung tapioka, (3) goreng dengan minyak baru dan suhu tepat agar tidak banyak menyerap minyak.
📚 Referensi Tambahan
