Resep Rahasia Rawon Daging Nguling Asli Surabaya – Hitam Legit dengan Aroma Khas Keluak!
Table of Contents
Rawon adalah hidangan ikonik Surabaya yang terkenal dengan kuah hitam pekat dari keluak dan daging sapi yang empuk sampai ke serat. Resep Nguling ini merupakan versi premium dengan potongan daging iga dan sandung lamur yang meleleh di mulut. Sajian sempurna untuk makan malam keluarga atau acara spesial!
“Keunikan Rawon Nguling terletak pada pemilihan daging berlemak dan proses perendaman keluak semalaman. Jangan takut dengan warna hitamnya, karena justru itu yang memberikan rasa gurih mendalam khas Jawa Timur.” – Chef Juna, Pakar Kuliner Tradisional
📋 Bahan-bahan Rawon Nguling (6-8 Porsi)
🍖 Bahan Utama:
- ✅ 1 kg daging iga sapi + sandung lamur
- ✅ 10 buah keluak (rendam semalaman)
- ✅ 3 liter air
- ✅ 2 batang serai (memarkan)
🌶 Bumbu Halus:
- ✅ 10 siung bawang merah
- ✅ 6 siung bawang putih
- ✅ 3 cm kunyit
- ✅ 4 butir kemiri sangrai
- ✅ 2 cm jahe
🍃 Bahan Pelengkap:
- ✅ 4 lembar daun jeruk
- ✅ 2 lembar daun salam
- ✅ 1 sdt gula merah
- ✅ 2 sdm minyak kelapa
- ✅ Garam dan kaldu sapi secukupnya
🥗 Pelengkap Penyajian:
- ✅ Tauge pendek (seduh air panas)
- ✅ Daun bawang iris halus
- ✅ Bawang goreng
- ✅ Sambal rawit
- ✅ Telur asin (opsional)
- ✅ Kerupuk udang
👨🍳 Cara Membuat Rawon Nguling Step by Step
1️⃣ Persiapan Bahan (45 menit)
- Bersihkan daging, potong dadu 3×3 cm (biarkan sedikit lemak)
- Ambil isi keluak yang sudah direndam, haluskan dengan sedikit air
- Haluskan semua bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jahe)
2️⃣ Membuat Kaldu (1.5 jam)
- Rebus daging dengan 3 liter air hingga mendidih, buang buihnya
- Masukkan 1 batang serai dan 1 lembar daun salam
- Kecilkan api, masak selama 1 jam hingga daging empuk
3️⃣ Menyempurnakan Kuah (45 menit)
Tahap 1: Menumis Bumbu
- Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus hingga harum
- Masukkan keluak yang sudah dihaluskan, aduk rata
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan sisa serai
Tahap 2: Penyatuan Rasa
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging
- Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu sapi
- Masak dengan api kecil selama 30 menit hingga bumbu meresap
- Koreksi rasa, kuah harus gurih dengan aftertaste keluak yang unik
🍽️ Penyajian Khas Surabaya
🍚 Cara Menyajikan:
- Tata nasi putih dalam mangkuk
- Siram dengan kuah rawon beserta dagingnya
- Taburi tauge, daun bawang, dan bawang goreng
- Sajikan dengan sambal rawit, telur asin, dan kerupuk
🕒 Penyimpanan:
- Kulkas: 4-5 hari (simpan kuah dan daging terpisah)
- Freezer: 2 minggu (bekukan dalam wadah kedap udara)
- Panaskan dengan api kecil sambil diaduk perlahan
🔍 5 Rahasia Rawon Nguling Autentik
1. Pemilihan Keluak
Pilih keluak tua yang berwarna hitam pekat. Rendam 24 jam dan buang air rendaman pertama untuk mengurangi rasa pahit.
2. Teknik Memasak Daging
Jangan memotong terlalu kecil (minimal 3x3cm) agar daging tidak hancur saat direbus lama. Biarkan sedikit lemak untuk rasa gurih.
3. Warna Hitam Sempurna
Tumis keluak dengan bumbu hingga benar-benar kering sebelum dicampur kaldu. Ini akan mengeluarkan warna hitam alami.
4. Keseimbangan Rasa
Gula merah berfungsi menyeimbangkan pahit keluak. Takaran tepat: 1 sdt untuk 10 buah keluak.
5. Penyajian
Rawon terbaik disajikan keesokan hari setelah dimasak, saat bumbu benar-benar meresap ke dalam daging.
❓ Pertanyaan Umum tentang Rawon
Q: Apa pengganti keluak jika tidak ada?
A: Anda bisa menggunakan pasta keluak instan (1 sdm untuk 5 buah keluak segar) atau kecap hitam pekat (hanya untuk warna, rasa akan berbeda). Namun hasil tidak akan seautentik menggunakan keluak asli.
Q: Bagaimana cara mengurangi rasa pahit keluak?
A: Rendam keluak 2×24 jam dengan mengganti air rendaman setiap 12 jam. Buang keluak yang mengapung karena biasanya lebih pahit.
Q: Bisakah menggunakan daging bagian lain?
A: Bisa menggunakan sandung lamur atau daging sengkel, tetapi iga sapi memberikan rasa gurih terbaik. Hindari daging tanpa lemak karena akan keras setelah dimasak lama.
