Resep Ayam

Name: Resep Autentik Soto Ayam Lamongan dengan Koya Gurih yang Legendaris
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Javanese
Ingredients: 1 ekor ayam kampung; 3 liter air; 2 batang serai; 4 lembar daun jeruk; 2 cm lengkuas; 10 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 3 cm kunyit; 2 cm jahe; 4 butir kemiri; 1 sdt ketumbar; 1/2 sdt merica; 1 sdt garam; 200 gr taoge; 3 butir telur rebus; 2 batang daun bawang; 2 batang seledri; Bawang goreng; Jeruk nipis; Sambal rawit; Kerupuk udang; 10 keping kerupuk udang kecil; 5 siung bawang putih

Home Resep Ayam

Resep Soto Ayam Lamongan Asli dengan Koya Gurih

admin-inforesep

July 10, 2025

Resep Autentik Soto Ayam Lamongan dengan Koya Gurih yang Legendaris

Membicarakan kuliner Jawa Timur tak bisa lepas dari kelezatan Soto Ayam Lamongan yang sudah mendunia. Berbeda dengan soto lainnya, soto khas Lamongan ini memiliki ciri khas kuah bening super gurih dengan taburan bubuk koya yang menggoda. Yuk kita telusuri resep turun-temurun yang biasanya hanya diwariskan dari mulut ke mulut ini!

“Soto Lamongan adalah mahakarya kuliner Jawa Timur yang sempurna – sederhana dalam penampilan tapi sangat kompleks dalam rasa.” – Chef Juna, Pakar Kuliner Nusantara

Asal Usul Soto Ayam Lamongan

Menurut Wikipedia, Soto Lamongan mulai populer sejak tahun 1950-an dan menjadi ikon kuliner Kabupaten Lamongan. Keunikan soto ini terletak pada penggunaan koya (campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan) yang membuat kuahnya semakin gurih. Ingin mencoba variasi soto lainnya?

Bahan-bahan Soto Ayam Lamongan (Untuk 6 Porsi)

Bahan Utama:

1 ekor ayam kampung (potong 4 bagian)
3 liter air
2 batang serai (memarkan)
4 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas (memarkan)

Bumbu Halus:

10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm kunyit (bakar sebentar)
2 cm jahe
4 butir kemiri (sangrai)
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1 sdt garam

Pelengkap:

200 gr taoge (seduh air panas)
3 butir telur rebus (belah dua)
2 batang daun bawang (iris halus)
2 batang seledri (iris halus)
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal rawit
Kerupuk udang

Bahan Koya:

10 keping kerupuk udang kecil
5 siung bawang putih (iris tipis, goreng kering)

Cara Membuat Soto Ayam Lamongan Step by Step

1. Membuat Kaldu Ayam

Rebus ayam dengan 3 liter air bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas
Masak dengan api kecil selama 1 jam hingga ayam empuk dan kaldu keluar
Angkat ayam, tiriskan, lalu suwir-suwir dagingnya
Saring kaldu, sisihkan

2. Membuat Bumbu Soto

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum
Masukkan ke dalam kaldu ayam yang sudah disaring
Didihkan kembali dengan api kecil selama 20 menit
Koreksi rasa, tambahkan garam jika diperlukan

3. Membuat Koya

Goreng kerupuk udang hingga mengembang, tiriskan
Goreng bawang putih hingga kecoklatan, tiriskan
Haluskan kerupuk dan bawang putih goreng bersama-sama hingga menjadi bubuk

4. Penyajian

Tata nasi putih dalam mangkuk
Tambahkan taoge, suwiran ayam, dan telur rebus
Siram dengan kuah soto panas
Taburi daun bawang, seledri, bawang goreng, dan koya
Sajikan dengan jeruk nipis, sambal, dan kerupuk udang

Tips Rahasia dari Ahli Soto Lamongan

Pemilihan Bahan

🐔 Gunakan ayam kampung untuk kaldu yang lebih gurih
🌶 Kunyit bakar memberikan warna dan aroma lebih optimal
🦐 Kerupuk udang kecil lebih cocok untuk koya dibanding yang besar

Teknik Khusus

Rebus ayam dengan api kecil agar kaldu jernih
Jangan terlalu banyak mengaduk kuah setelah diberi bumbu
Koya sebaiknya dibuat saat akan disajikan agar tetap renyah

Variasi Resep

Soto Lamongan dengan tambahan jeroan ayam
Versi praktis dengan ayam negeri
Soto Lamongan kuah santan (versi modern)

Informasi Gizi per Porsi

Satu mangkuk soto Lamongan mengandung:

Kalori: 320 kcal
Protein: 25g
Lemak: 12g
Karbohidrat: 30g
Serat: 2g
Vitamin A: 15% AKG
Zat Besi: 20% AKG

Fakta Menarik tentang Soto Lamongan

Menurut penelitian, soto termasuk makanan sehat karena kaya rempah
Koya adalah penanda autentisitas soto Lamongan
Di Lamongan, soto biasa disajikan dengan nasi lembek (pera)
Soto Lamongan sudah mendunia dan ada di beberapa negara Asia

Resep Soto Lain yang Wajib Dicoba

Resep Ayam Goreng Kremes Super Kriuk – Gurih Sampai ke Tulang!

admin-inforesep

August 9, 2025

Info Resep Rahasia Ayam Goreng Kremes Super Kriuk – Gurih Sampai ke Tulang!

⏱️ Waktu: 1 jam

🍗 Porsi: 4-6 orang

🔥 Tingkat: Menengah

⭐ Rating: 4.9/5 (1.5K votes)

Ayam goreng kremes adalah hidangan legendaris Indonesia yang selalu bikin ketagihan. Dengan tekstur super kriuk dan bumbu yang meresap sempurna, ayam ini cocok untuk santapan sehari-hari maupun acara spesial. Resep rahasia ini akan membongkar cara membuat kremes yang tahan lama renyah dan gurih sampai ke tulang!

“Kunci ayam goreng kremes sempurna ada pada perbandingan tepung dan teknik penggorengan bertahap. Suhu minyak harus tepat agar kremes tidak menyerap minyak berlebihan.” – Chef Ragil Imam Wibowo, Pakar Kuliner Unggas

📋 Bahan-bahan Ayam Goreng Kremes (4-6 Porsi)

🍗 Bahan Utama:

✅ 1 ekor ayam kampung (potong 8 bagian)
✅ 2 sdm air jeruk nipis
✅ 1 sdt garam
✅ 1 liter minyak goreng

🌶 Bumbu Halus:

✅ 8 siung bawang merah
✅ 5 siung bawang putih
✅ 3 cm kunyit
✅ 2 cm jahe
✅ 1 sdt ketumbar

🍚 Bahan Kremes:

✅ 150g tepung beras
✅ 50g tepung tapioka
✅ 1 butir telur
✅ 300ml air kaldu ayam
✅ 1/2 sdt baking powder

👩‍🍳 Cara Membuat Ayam Goreng Kremes Step by Step

1️⃣ Persiapan Ayam (15 menit)

Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit lalu bilas
Haluskan semua bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar)
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan 500ml air

2️⃣ Ungkep Ayam (30 menit)

Masukkan ayam ke dalam bumbu yang sudah ditumis
Tambahkan 2 lembar daun salam dan 1 batang serai
Ungkep dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam matang
Angkat ayam, sisihkan air kaldunya untuk kremes

💡 Tips Rahasia: Untuk hasil maksimal, diamkan ayam yang sudah diungkep semalaman di kulkas agar bumbu lebih meresap.

3️⃣ Membuat Kremes (15 menit)

Tahap 1: Campuran Kremes

Campur tepung beras, tepung tapioka, dan baking powder
Tambahkan telur dan air kaldu ayam sedikit demi sedikit
Aduk hingga membentuk adonan kental tapi masih bisa dituang

Tahap 2: Menggoreng

Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api sedang
Tuang adonan kremes dari ketinggian 30cm di atas minyak
Goreng hingga kuning keemasan, tiriskan di atas kertas minyak

4️⃣ Penyajian (5 menit)

Goreng ayam yang sudah diungkep hingga kecokelatan
Tata ayam di piring saji, taburi dengan kremes
Sajikan hangat dengan sambal dan lalapan

🍽️ Penyajian dan Pelengkap

🥗 Pendamping Terbaik:

Nasi putih hangat atau nasi liwet
Sambal terasi atau sambal bajak
Lalapan segar (timun, daun kemangi, kol)
Tempe/tahu goreng

🕒 Penyimpanan:

Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas (2-3 hari)
Kremes bisa disimpan terpisah dalam toples kedap udara
Panaskan kembali dengan oven atau wajan sebelum disajikan

🔍 5 Tips Rahasia untuk Kremes Lebih Kriuk

1. Perbandingan Tepung

Gunakan perbandingan 3:1 antara tepung beras dan tapioka. Tepung beras memberikan kerenyahan, sedangkan tapioka membuat tekstur lebih ringan.

2. Suhu Minyak

Pastikan minyak benar-benar panas (170-180°C) sebelum menuang adonan kremes. Gunakan termometer masak untuk hasil konsisten.

3. Teknik Menuang

Tuang adonan dari ketinggian minimal 30cm untuk mendapatkan tekstur kremes yang berpori dan renyah sempurna.

4. Baking Powder

Tambahkan sedikit baking powder (1/2 sdt) untuk membantu pengembangan dan membuat kremes lebih renyah tahan lama.

5. Air Kaldu

Gunakan air kaldu sisa ungkepan ayam sebagai pengganti air biasa untuk rasa kremes yang lebih gurih dan beraroma.

📊 Informasi Gizi per Porsi (100g)

Nutrisi	Jumlah	%AKG
Kalori	320 kcal	16%
Protein	25g	50%
Lemak	18g	28%
Karbohidrat	15g	5%
Serat	1.2g	4%

❓ Pertanyaan Umum tentang Ayam Goreng Kremes

Q: Mengapa kremes saya cepat lembek?

A: Kremes cepat lembek biasanya karena: (1) minyak tidak cukup panas saat menggoreng, (2) adonan terlalu encer, atau (3) penyimpanan dalam wadah tertutup saat masih hangat.

Q: Bisakah membuat kremes tanpa telur?

A: Bisa! Ganti telur dengan 1 sdm tepung maizena yang dilarutkan dalam 50ml air. Tekstur akan sedikit lebih padat tapi tetap renyah.

Q: Bagaimana cara membuat versi lebih sehat?

A: Untuk versi lebih sehat: (1) gunakan ayam tanpa kulit, (2) kurangi tepung tapioka, (3) goreng dengan minyak baru dan suhu tepat agar tidak banyak menyerap minyak.